Filetear carne en un mostrador bajo.
Transportar piezas que pueden superar los 25 kilos.
Permanecer de pie durante horas.
Estas situaciones forman parte del día a día de una carnicería… y también son algunos de los principales factores de riesgo ergonómico del sector.
En el comercio minorista, 1 de cada 3 accidentes laborales con baja está relacionado con sobreesfuerzos físicos, derivados principalmente de la manipulación de cargas, posturas forzadas y movimientos repetitivos.
Con el objetivo de ayudar a reducir estos riesgos, Confecomerç ha elaborado tres trípticos y dos pósters prácticos centrados en las tareas más críticas desde el punto de vista ergonómico en las carnicerías. En ellos, se identifica de manera sencilla dónde están los riesgos y se ofrecen soluciones y recomendaciones igualmente sencillas para prevenirlos.
Tres áreas clave analizadas
- Recepción y almacenamiento.
La recepción de canales y piezas cárnicas, su traslado y organización en cámaras frigoríficas y expositores implica:
- Manipulación manual de cargas pesadas.
- Posturas forzadas de espalda, cuello y muñecas.
- Levantamientos y transportes repetidos.
El material ofrece recomendaciones prácticas como el uso de ayudas mecánicas, una correcta organización de estanterías según peso y rotación, y técnicas adecuadas de levantamiento.
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2. Atención al público, elaboración y preparación.
El despiece, deshuesado, fileteado o picado manual, junto con la atención en mostrador, concentran riesgos como:
- Posturas forzadas en espalda y cuello.
- Movimientos repetitivos de muñeca y brazo.
- Permanencia prolongada de pie.
Entre las medidas propuestas destacan el ajuste de la altura de trabajo, el uso de cuchillos ergonómicos y bien afilados, la incorporación de maquinaria eléctrica para reducir repetitividad y la instalación de alfombras antifatiga.
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3. Limpieza y mantenimiento.
Las tareas de higiene de instalaciones, maquinaria y utensilios también generan riesgos relevantes:
- Posturas forzadas en zonas bajas o elevadas.
- Manipulación de cubos de residuos.
- Movimientos repetitivos durante la limpieza.
El proyecto propone soluciones sencillas y aplicables: mopas con mangos telescópicos, cubos con ruedas, sistemas de escurrido por presión y organización del trabajo con alternancia de tareas y pausas.
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Rigor técnico y enfoque práctico
Para el desarrollo del estudio ergonómico y la elaboración de las recomendaciones, Confecomerç ha contado con el apoyo del Instituto de Biomecánica de Valencia (IBV), entidad de referencia en análisis ergonómico y prevención de riesgos laborales.
El resultado es un material visual, claro y pensado para el pequeño comercio: aplicable en el día a día y adaptado a la realidad de las pymes del sector.
El proyecto ha contado con el apoyo de la Dirección General de Trabajo, Cooperativismo y Seguridad Laboral de la Generalitat Valenciana.
Material gratuito y descargable
Tanto los trípticos informativos (formato A4) como los pósters (formato A3) están listos para su descarga gratuita en la web de Confecomerç y del IBV.
Descarga los pósters:
Con esta actuación, Confecomerç refuerza su compromiso con la seguridad y salud laboral en el pequeño comercio, facilitando herramientas concretas para prevenir lesiones, reducir bajas laborales y proteger a las personas trabajadoras del sector.
